>>福建旅遊>>福州旅遊>>福州美食

福建

福州

FuJian , FuZhou
去過(106531)
想去(64041)

攻略下載

攻略下載

建議遊玩時長:1天、2天、3天

最佳旅遊時間:1月、2月、3月、4月、5月、6月、9月、10月、11月、12月

不得不做的事溫泉古都“泡”在福州(圖片由一起遊網友@葉清凝提供)作為溫泉古都的福州,有“中國...[更多]

猜你喜歡

5456 1.2萬
3994 8648
349 621
702 1229

福州美食

  • 美食
美食

特色菜品

汆(讀cuān)為福州湯菜的主要做法(將新鮮的材料用沸水燙熟後撈出放在上湯中即成)。汆法一般也稱“湯泡”或“水泡”。在福州餐桌上,上的第一道菜是湯,最後一道也是湯(甜湯),中間還有許多含湯的菜。


佛跳墻

福州傳統名菜,迄今有100多年歷史,為聚春園菜館老板鄭春發研創。該菜集多種山珍海味,是以魚翅、海參、雞、蹄筋、幹貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成,烹制程序嚴格,營養價值高,醇香濃郁,葷而不膩。

(圖片由一起遊網友@老鼠皇帝首席村婦提供)


店家推薦:聚春園菜館的佛跳墻最為有名,但此菜價格較高,一般單人份每盅要300元。

其他店家推薦:文儒九號(鼓樓區通湖路文儒坊56號)


醉糟雞

白嫩田雞煮透後,切塊腌制。醉汁是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白,軟嫩醇香,甜酸爽口,葷厚鮮美。


店家推薦:老福州(省府路店,鼓樓區省府路83號4幢)


淡糟香螺片

本地人喜好貝殼類海產,蜆子、花蛤、淡菜、蟶以及各色螺都是福州人餐桌上必不可少的家常菜肴。貝類海產不外乎白灼蒸燉爆炒幾種做法,想要多玩出點兒花樣並不容易,“雞湯氽海蚌”算是貝類海產中的頂級菜肴,而“淡糟香螺片”則更為家常和有親和力。


店家推薦:聚春園(鼓樓區東街2號)


荔枝肉

閩菜甚少出省,外地人初來乍到,也多半吃不慣。原因有二:愛用蝦油(魚露);無菜不糖,簡直像川菜師傅擱辣椒一樣習慣成自然。這一兩年,蝦油從廚房撤到了餐桌,只作為調料,然則糖作為福州菜的魂魄,無論如何是少不了的。而荔枝肉,正是其中酸甜的代表作。

(圖片由一起遊網友@老鼠皇帝首席村婦提供)


店家推薦:鄧記飯莊(鼓樓區八一七路黃巷口)


雞湯氽海蚌

郁達夫在《飲食男女在福州》中寫道:“福州海味,在春三二月間,最流行而最肥美的,要算來自長樂的蚌肉,與海濱一帶多有的蠣房(海蠣)。《閩小紀》裏所說的西施舌,不知是否指蚌肉而言;色白而腴,味脆且鮮,以雞湯煮得適宜,長圓的蚌肉,實在是色香味俱佳的神品。”梁實秋好事,在《雅舍談吃》第一篇就著郁達夫的話解釋西施舌乃是沙蛤,“含在口中有滑嫩柔軟的感覺”。當年周總理招待尼克松的兩道閩菜,“雞湯汆海蚌”正是其中一道。


店家推薦:安泰樓(鼓樓區吉庇路39號安泰黃金廣場)


白炒鮮竹蟶

鹹鮮味 ,竹蟶潔白,冬筍嫩黃,香菇黝黑,三色相映,美觀大方。蛙肉柔嫩鮮脆,甘滑爽口,熱烹即食,風味宜人。


全折瓜

魚體色澤金黃,綴有諸色絲料,魚皮酥脆清香,魚肉柔嫩甘美,芡汁紅潤酸甜,爽口宜人。福州風俗,在婚宴席上;這道菜客人是不能動答的。須整盤留給主人,象征婚姻美滿,頭尾具全,有始有終。


八塊雞

表皮酥脆,肉質鮮醇,外酥裏嫩,香嫩可口。


風味小吃

福州魚丸

(圖片由一起遊網友@眼兒眼兒劉提供)


福州人沒有不愛吃魚丸的,它的雪白的皮是魚肉做的。不同的魚做的魚皮味道完全不同,最出名算是鰻魚、鯊魚做的。魚丸的餡是用豬肉做的,但是在吃的時候你是看不到半粒肥肉的,也並不覺得肉餡硬,這就是秘訣。吃起來,皮有魚肉的鮮美, 餡有調和出來的醬香。湯則清清爽爽,漂著些許蔥花,淡淡的胡椒味。


推薦必嘗店鋪

永和魚丸(南後街店)分店

地址:福州鼓樓區南後街89號 電話:87502905

永和魚丸(仙塔街店)分店

地址:福州鼓樓區仙塔街城守前新村2號樓6號店  電話:87542297

永和魚丸(賢南路店)分店

地址:福州鼓樓區賢南路8號鳳鳴公寓2號樓4號鋪  電話:87679539

永和魚丸(道山路店)分店

地址:福州鼓樓區道山路天心園1棟4號 電話:87430922

永和魚丸(米羅街店)分店

地址:福州鼓樓區米羅街149號 電話:87727427


芋泥 

閩萊傳統甜食,將檳榔芋頭蒸熟後用刀板壓制成泥,並用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等做輔料。此菜香郁甜潤,細膩可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜,每當宴席接近尾聲時,最後一道“壓軸”菜,通常都是芋泥。一般的飯館裏也都有此種甜點供應。

芋泥的來歷:據說1839年,林則徐到廣州禁煙,英、德、美、俄等國領事為了奚落中國官員,準備了西餐涼席宴請林則徐,企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出洋相。事後,林則徐也備宴回請,幾道涼菜過後,端上來芋泥。芋泥乍看猶如涼菜,其實是很燙的。外國人不知道,舀起來就吃,結果被燙得唔唔直叫。

(圖片由一起遊網友@老鼠皇帝首席村婦提供)


推薦必嘗店鋪

沒牙花生湯店 地址:福州市臺江區老藥洲路  

葉家花生湯   地址:福州市鼓樓區八一七北路133號大洋百貨後側


拌面 

如果你跟一個福州人說,我吃過魚丸、佛跳墻,對方也許會覺得你還蠻懂得吃嘛;如果你說“我吃過拌面”,對方一定會刮目相看,覺得你還真懂這個城市。


推薦必嘗店鋪

依心尚幹拌面扁肉   地址:福州市鼓樓區達明路41號


蝦油

一到飯點,行在福州的街巷裏便能聞著蝦油的鮮鹹滋味,在老福州的日常生活裏蝦油是極為重要的調味,炒鮮蔬時放上些許,不用鹽巴也不用味精,已是頗有風味。“蝦油味”甚至成為福州話的代稱,這也是那些生活在他鄉的福州人最魂牽夢繞的味道。


雖然叫蝦油,實際上已經比較少用小蝦為原料,一般采用小鯷魚,小蝦出汁量少,口味也不如小魚。不同品種的魚做出來的蝦油品質也有不同,比較高檔的會用到小魚,普通的就是本地稱為“河囝”的一種小魚。  


燕皮

燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又稱肉燕皮,創於清末光緒年間,色白質香,平滑細潤,脆嫩爽口,可切成絲狀煮食,是福州特有的風味小吃。燕皮在食品店裏均可買到。 此外它還可以做成太平燕等多種名菜和風味小吃。


(圖片由一起遊網友@飛翔的花兒提供)


推薦必嘗店鋪

同利肉燕老鋪 地址:福州市鼓樓區澳門路3號

同利肉燕(南後街店) 地址:福州市鼓樓區南後街23號  


撈化

“撈”是福州小吃、家常菜的經典“手勢”,肉貝下水、粉面菜蔬,在滾開的湯水裏打個滾,剛剛斷生,隨即撈起,傾入食碟,食客就著碗底的佐料,信手一拌,配合默契地完成最後一道工序,清淡有味的“鮮撈”就可以開吃啦。“化”是原產莆田的“興化米粉”,那是一種細米粉。既然興化粉撈得,沒理由閩清粉幹或者面條就撈不得嘛。於是乎,各家鮮撈、撈化店的案臺上無不擠擠擁擁,擺著二三十種原料,豬肝、腰子、大腸頭、花腸、羅漢肉、豬血、鴨腸、鴨胗、海蠣、墨魚、鯊魚皮,青菜……足以令人選擇困難癥發作!


推薦必嘗店鋪

依土撈化  

地址:福州市鼓樓區慶城路13號  


肉松

肉松或許是福州人日常生活中最常見的配食。肉松在福州話中應稱作“肉絨”,因其制作出來後成為一條一條像棉絮一樣的絨狀而得名,如今福州大街上隨處可見冠以“老字號”的肉松店,超市的貨架裏也有不同品牌各種口味,但真正的老福州人還是習慣去位於花巷尾段石井巷的“品日有”肉松老鋪。


青紅酒

閩侯鄉間自釀青紅酒最是尋常,稍微一打聽,便尋得一戶人家。將糯米泡上大約五六個小時,至用手輕輕一捏便成了碎末的程度即可,倒入杉木做的飯甑中,飯甑將糯米瀝幹後,便放入特質的大鍋中蒸,蒸汽透過飯甑的細縫便可將米炊熟。


烰油

烰油 “烰”(音pu),福州方言,用大量的油炸食品稱為“烰”。“烰油米時(烰栗)”色澤金黃油亮,皮餡分離、外香酥,內甜軟。將糯米洗凈浸泡4-6小時後,磨制成水磨粉團。紅糖加水熬成糖漿,去渣待用。豆沙加入糖漿、精鹽,制成豆沙餡。糯米粉團加入糖漿,反復揉和制成坯。用坯包上豆沙餡,成為油生坯,面貼花生仁1粒即成。把生坯放入油鍋,用鐵勺輕輕翻動,等油皮亮膨脹似球形,色呈焦黃時,即可撈起瀝幹油。


橄欖

福州地區自古盛產橄欖,清末文人徐珂編著的《清稗類鈔》裏述:“橄欖以閩產為多,而盛行於江南。”青橄欖乍食略苦澀,而後便會回甘生津。雖不飽肚,卻是福州人最常吃的零嘴。


(圖片由一起遊網友@飛翔的花兒提供)

美食推薦地

榕城美食街

位於臺江瀛洲路,北臨五一南路,南接臺江步行街,全長300米,在其東側開辟風味美食一條街,美食街古色古香的仿古建築以及元洪美食城、元洪美食大酒樓薈萃了1500多種榕城仍至全省、全國及東南亞各國的風味美食及閩菜特色。


交通:727、14支、14、51、39學區專線、39、30、959、950到臺江廣場站下車。37、943、10、2、20、805、3、39、1到臺江步行街站下車。


福州冠亞美食街

位於烏山路與八一七路交叉口的冠亞美食街,這條街上可以嘗到各國料理,美味。價格相對也偏上一點。


交通:可乘坐26、64、86路等到烏山路口站下車。